وصفات تقليدية

وصفة شوربة الكستناء والتفاح

وصفة شوربة الكستناء والتفاح

مكونات

  • 2 ملاعق كبيرة (1/4 عصا) زبدة
  • 1 تفاحة ذهبية صغيرة إلى متوسطة الحجم ، مقشرة ومنزوعة البذور ومقطعة إلى مكعبات بحجم 1/2 بوصة
  • 1 كستناء معبأ بالتفريغ سعة 7.41 أونصة *
  • 1 ساق كرفس كبير مفروم
  • 3 أغصان زعتر صغيرة طازجة بالإضافة إلى 12 ملعقة صغيرة زعتر مفروم طازج
  • 3 أكواب (أو أكثر) مرق دجاج قليل الملح

تحضير الوصفة

  • تذوب الزبدة في قدر كبيرة ثقيلة على نار متوسطة. يضاف البصل والتفاح والكستناء والكرفس والزعتر. يُقلى البصل حتى يصبح طريًا وشفافًا ، حوالي 7 دقائق. أضف البراندي يقلب حتى يمتص السائل ، حوالي دقيقتين. أضيفي 3 أكواب مرق واتركيها حتى الغليان. اخفض الحرارة إلى متوسطة واتركها على نار هادئة حتى تنضج الكستناء ، لمدة 15 دقيقة تقريبًا ؛ بارد قليلا.

  • يعمل على دفعات ، يُهرس الحساء في الخلاط حتى يصبح ناعمًا جدًا. يُعاد الحساء إلى المقلاة ويُطهى حتى يسخن تمامًا ، مع إضافة المزيد من مرق الدجاج بملعقة كبيرة حتى يصبح رقيقًا حسب الحاجة ، مع التحريك كثيرًا ، لمدة دقيقتين تقريبًا. يتبل بالملح والفلفل.

  • يُحرّك الكريم الطازج والزعتر المفروم في وعاء صغير. قسّم الحساء على الأطباق. رشي عليها الكريمة الطازجة وقدميها.

  • * تباع في بعض محلات السوبر ماركت وفي متاجر الأطعمة المتخصصة.

الوصفة من Bon Appétit Test Kitchen - قسم المراجعات

وصفة شوربة التفاح والكستناء

هناك نكهة حلوة وجوزية لهذا الحساء المهروس مما يجعله بداية رائعة لوجبة الخريف. إنه نباتي ، خالي من الدسم ، وسريع التشغيل ، لذا فمن المؤكد أنه عندما يتعين عليك التعامل مع القيود الغذائية. قراءة المزيد يشعر وكأنه إلى الأبد منذ أن كان لديهم الكستناء في سوقنا. لكنهم هنا! رؤية أقل

  • دسم
  • تذوق
  • حلو
  • جوزي
  • نباتي
  • دمل

قم بجدولة وجباتك الأسبوعية واحصل على قوائم تسوق يتم إنشاؤها تلقائيًا.

  • 2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة (1/4 عود)
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 2 كوب كراث مقطع خشن
  • 1 كوب كرفس مفروم خشن
  • 4 أكواب تفاح غالا مقشر ومفروم بشكل خشن
  • 1 ملعقة كبيرة أوراق حكيم مفرومة ناعماً
  • 20 أونصة كستناء كاملة مقشرة (حوالي 3 أكواب)
  • 3 أكواب مرق نباتي قليل الصوديوم
  • 2 كوب ماء
  • 1 كوب عصير تفاح غير محلى
  • بقدونس كروتونز للتزيين

مكونات

  • 2 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة (1/4 عود) قائمة التسوق
  • 2 ملاعق طعام زيت زيتون
  • 2 كوب كراث مقطع خشن قائمة التسوق
  • 1 كوب كرفس مفروم خشن قائمة التسوق
  • 4 أكواب مقشرة ومفرومة بخشونة قائمة التسوق
  • 1 ملعقة كبيرة من حبات المريمية المفرومة ناعماً
  • 20 أونصة كستناء كاملة مقشرة (حوالي 3 أكواب) قائمة التسوق
  • 3 أكواب من مرق الخضار منخفض الصوديوم
  • 2 كوب قائمة التسوّق المائي
  • 1 كوب من عصير التفاح غير المحلى

كيف اعملها كيف اصنعها

  • في قدر كبير على نار متوسطة ، ذوبي الزبدة حتى الرغوة.
  • يُضاف زيت الزيتون ، والكراث ، والكرفس ويُطهى المزيج مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح طريًا ، حوالي 5 دقائق.
  • يتبل جيدا بالملح والفلفل الأسود المطحون الطازج.
  • يُضاف التفاح والمريمية ويتبل بالملح والفلفل الإضافي ويُطهى حتى ينضج التفاح لمدة 10 دقائق تقريبًا.
  • يُضاف الكستناء والمرق والماء وعصير التفاح ويُغلى المزيج. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة حتى ينضج التفاح والكرفس لمدة 15 دقيقة.
  • باستخدام الخلاط ، اهرس الحساء على 4 دفعات. الموسم مع الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج. تقدم مزينة
الناس الذين يحبون هذا الطبق 1

قف! حساء رائع. مختلف جدا. يمكنني تذوقها أثناء قراءتها ، وتغطية براعم التذوق. حساء مثالي من نوع مختلف. شكرا لنشرها. * 5 *

الطباخ


كيف لطهي حساء الكستناء والتفاح من Michel Roux Jr

جرب هذه الوصفة من كتاب الطبخ الجديد ميشيل رو جونيور ، المطبخ الفرنسي.

المكونات يخدم 4
180 جرام كستناء مجفف
1 غصن زعتر
2 ورق الغار
1 بصلة بيضاء مقشرة ومفرومة
800 مل من مرق الخضار (انظر الوصفة)
1 تفاحة حمراء
1 تفاح أخضر
1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
نصف ملعقة كبيرة سكر ناعم
زيت زيتون (اختياري)
ملح
فلفل اسود

طريقة
الخطوة 1: نقع الكستناء في الماء لمدة 3-4 ساعات حتى يتم تكوينها ، ثم صفيها واشطفها. ضعي الكستناء في قدر كبيرة مع الزعتر وورق الغار والبصل ومرق الخضار. اقطع نصف حبة تفاحة حمراء ونصف تفاحة خضراء وأضفهم إلى المقلاة. يُغلى الحساء في الغليان ، ثم يُترك على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة تقريبًا أو حتى تنضج الكستناء وتنضج.

الخطوة 2: أخرجي بعض الكستناء المطبوخة لاستخدامها في التزيين ، وأزيلي الزعتر وأوراق الغار ، ثم اخلطي الحساء في الخلاط أو معالج الطعام حتى يصبح ناعمًا. اضف الملح والفلفل للمذاق.

الخطوه 3: باستخدام ملعقة البطيخ ، استخرج كرات صغيرة من التفاح من النصفين المتبقيين. نذوب الزبدة في مقلاة صغيرة ونضيف إليها كرات التفاح ونرش عليها السكر. ارميه لفترة وجيزة حتى يصبح المزجج خفيفًا. للتقديم ، ضعي القليل من الكستناء وكرات التفاح المطبوخة في كل وعاء ، واسكبي بعض الحساء ، ثم رشي القليل من زيت الزيتون ، إذا أردت.


كستناء ، قرع محمص و شوربة تفاح براملي

قم بتسخين الفرن إلى 200 درجة مئوية / 390 درجة فهرنهايت / علامة الغاز 6. ضع قطع القرع في صينية تحميص ورشها بثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. قلبيهم حتى يتم تغطيتهم جميعًا بالزيت. تحمص الكوسة في الفرن الساخن لمدة 30 دقيقة أو حتى تنضج مع ذلك وتحترق قليلاً ، ثم توضع جانباً لتبرد. عندما يبرد القرع بدرجة كافية ، قم بتصفية الزيت وإزالة القشر من القطع.

سخني ملعقتين كبيرتين متبقيتين من زيت الزيتون في مقلاة شوربة كبيرة ، أضيفي البصل والثوم والبطاطس والتفاح واقليها حتى تنضج ولا تحمر. يُضاف المرق والكوسا والزعتر وأوراق الغار والكستناء والكستناء والكستناء ، ولا تنسَ الاحتفاظ ببعض الكستناء مرة أخرى للتزيين. تتبل حسب الذوق.

يُطهى على نار خفيفة حتى تصبح البطاطس طرية ، مع التحريك بانتظام حتى لا يلتقط الحساء ويحترق في قاع المقلاة. اتركيه ليبرد قليلاً ، ثم اتركيه ليبرد في الخلاط. يُسكب الحساء مرة أخرى في المقلاة ، ويفحص التتبيل ويُسخن من خلاله

تُسكب في سلطانيات وتُزين بدوامة من الكريمة وأخرى من زيت الكمأة إذا أردت. تخلص من شرائح الكستناء المحجوزة.


شوربة الكستناء والتفاح من ميشيل رو جونيور

يشارك الشيف ميشيل رو جونيور هذا Velouté de chataignes الرائع - حساء الكستناء والتفاح من كتابه الجديد The French Kitchen.

يقول ميشيل: "كثيرًا ما يُطلب مني شرح ما يجعل الوصفة كلاسيكية. الجواب البسيط هو أنه طبق صمد أمام اختبار الزمن. يمكن أن يكون أي شيء كلاسيكي من مقلاة من البطاطس المقلية ، مع رائحة الثوم والأعشاب ، إلى أطباق الأسماك أو اللحوم الأكثر إسرافًا أو المعجنات الجميلة.

"هذا الحساء هو أكثر دفئًا في فصل الشتاء ، وهو من اختصاص منطقة Cévennes في فرنسا حيث تنمو أشجار الكستناء بكثرة. كما أنهم يصنعون نسخة في كورسيكا حيث لديهم صناعة كستناء مزدهرة. أفضل طريقة لصنع الحساء هي الكستناء المجففة التي تباع مقشرة وجاهزة لإعادة تكوينها في الماء قبل طهيها ".

180 جرام كستناء مجفف
1 غصن زعتر
2 ورق الغار
1 بصلة بيضاء مقشرة ومفرومة
800 مل من مرق الخضار (انظر أدناه)
1 تفاحة حمراء
1 تفاح أخضر
1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
نصف ملعقة كبيرة سكر ناعم
زيت زيتون (اختياري)
ملح
فلفل اسود

نقع الكستناء في الماء لمدة 3-4 ساعات حتى يتم تكوينها ، ثم صفيها واشطفها. ضعي الكستناء في قدر كبيرة مع الزعتر وورق الغار والبصل ومرق الخضار. اقطع نصف حبة تفاحة حمراء ونصف تفاحة خضراء وأضفهم إلى المقلاة. يُغلى الحساء في الغليان ، ثم يُترك على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة تقريبًا أو حتى تنضج الكستناء وتنضج. أخرجي بعض الكستناء المطبوخة لاستخدامها في التزيين ، وأزيلي الزعتر وأوراق الغار ، ثم اخلطي الحساء في الخلاط أو معالج الطعام حتى يصبح ناعمًا. اضف الملح والفلفل للمذاق.

باستخدام ملعقة البطيخ ، استخرج كرات صغيرة من التفاح من النصفين المتبقيين. نذوب الزبدة في مقلاة صغيرة ونضيف إليها كرات التفاح ونرش عليها السكر. ارميه لفترة وجيزة حتى يصبح المزجج خفيفًا.

للتقديم ، ضعي القليل من الكستناء وكرات التفاح المطبوخة في كل وعاء ، واسكبي بعض الحساء ، ثم رشي القليل من زيت الزيتون ، إذا أردت.

لمرق الخضار & # 8211 مرقة البقوليات

1 جزرة
2 كراث
1 بصلة صغيرة
2 عود كرفس
1 كراث (الجزء العلوي الأخضر فقط)
2.5 لتر ماء
1 ورقة غار
حفنة زعتر
حفنة من سيقان البقدونس

قشر أو تقليم جميع الخضار وقطعها تقريبًا وضعها في قدر كبير مع الماء البارد. أضف الأعشاب واترك الماء حتى يغلي. يُترك على نار خفيفة لمدة 35 دقيقة ، ثم يصفى المرقة قبل الاستخدام. يمكن حفظها في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام.


شوربة الكستناء والتفاح مع الكريمة المتبل

حساء الكستناء والتفاح المخملي الخاص بنا معطر برائحة الزعتر الطازج ومزين بالكريمة المتبلة. هذا الطبق هو بداية جميلة لوجبة العيد.

  1. كريمة متبله: اخفقي جميع المكونات حتى تمتزج. غطيها وضعيها في الثلاجة.
  2. حساء: تذوب الزبدة في فرن هولندي على نار متوسطة ويضاف الكراث والكرفس والزعتر. يُطهى حتى ينضج الكراث ، حوالي 6 دقائق. يضاف الكستناء والتفاح على نار منخفضة ، ويغطى القدر ، ومزيج العرق لمدة 15 دقيقة ، مع التحريك مرة أو مرتين. أضف المرق والقشدة والملح والفلفل حسب الرغبة. يُغلى المزيج ، خففي الحرارة ، ويُترك على نار خفيفة ، مغطى ، لمدة 25 دقيقة.
  3. تجاهل أغصان الزعتر. اهرسها على دفعات في الخلاط حتى يتم ضبط التوابل بشكل سلس إذا لزم الأمر.
  4. للتقديم ، ضعي الحساء في أطباق. ضع القليل من الكريمة المتبل في وسط كل حصة مع عود أسنان ، اسحب الكريمة من خلال الحساء في دوامة زخرفية. تُزين بشرائح التفاح وأغصان الزعتر وطحن الفلفل الطازج.

حساء الكستناء والتفاح المخملي الخاص بنا معطر برائحة الزعتر الطازج ومزين بالكريمة المتبلة. هذا الطبق هو بداية جميلة لوجبة العيد.


مكونات

  • 1 لتر مرق نباتي
  • 2 تفاح
  • خبز مقرمش للتقديم
  • 1 فص ثوم مقطع مكعبات
  • 1 خليج الرصاص
  • 400 جرام كستناء مطبوخة مقشرة
  • 3 أعواد حكيم ، مفرومة ناعماً
  • لحم الخنزير المقدد ، للتقديم
  • 3 أغصان زعتر ، مفرومة ناعماً
  • سبلاش دبل كريم
  • 3 جزر أبيض
  • 2 عود كرفس ، مقطع مكعبات
  • 2 بصلة مقطعة مكعبات


  • 100 جرام / 3 أونصة زبدة غير مملحة
  • 600 جم / 1 رطل 5 أونصة من الجزر الأبيض المفروم
  • 1 كراث صغير ، مقطع ومقطع
  • 150 مل / 5 أوقية من النبيذ الأبيض
  • 200 غ / 7 أونصات كستناء مطبوخة (تباع معبأة بالتفريغ)
  • 1.5 لتر / 2 مكاييل من مرق الخضار (يفضل محلية الصنع)
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 8 اسقلوب

قم بإذابة نصف كمية الزبدة في قدر كبير ثقيل على نار خفيفة ولكن لا تسمح لها بالتلوين. أضيفي الجزر الأبيض والكراث واتركيهما يقليان برفق لمدة 4-5 دقائق أو حتى يصبح الجزر الأبيض طريًا.

أضيفي النبيذ الأبيض والكستناء (واحتفظي بالقليل منها للتزيين) واقليها برفق لمدة 7-8 دقائق أخرى. يتبل الخليط بالملح والفلفل حسب الرغبة.

يُضاف المرق إلى القدر ويُترك حتى الغليان ، ثم يُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 5 و 6 دقائق. ارفعي المقلاة عن الحرارة واخلطيها بخلاط الغمر أو في معالج الطعام حتى تصبح ناعمة وطرية. (إذا كنت تستخدم محضر طعام ، اترك الحساء ليبرد قليلًا قبل خلطه). مرر الحساء من خلال منخل ناعم واتركه جانبًا.

سخني مقلاة كبيرة وأضيفي الزبدة. بمجرد الذوبان ، أضيفي الإسكالوب واطهي على كل جانب لمدة 1-2 دقيقة.

قسّم الإسكالوب المحمر على أربعة أوعية ضحلة واغرق الحساء حولها. ابشر الكستناء المحجوز في الأعلى.


شوربة الكستناء والشمر مع صلصة التفاح والجوز

شارك هذا

تاريخ يوجا جورنال

قم بإنشاء موجز مخصص وقم بوضع إشارة مرجعية على مفضلاتك.

تاريخ يوجا جورنال

قم بإنشاء موجز مخصص وقم بوضع إشارة مرجعية على مفضلاتك.

تم إعداد حساء البيكولين هذا بواسطة طاهي نيويورك الشهير Terrance Brennan من Picholine والشهرة الحرفية ، ويجمع بين بعض مكونات ونكهات الخريف المفضلة.

مكونات

حساء الكستناء والشمر

  • 3 ملاعق كبيرة. زبدة غير مملحة
  • 1/2 كوب (حوالي 2 أونصة) من البصل المقطع إلى شرائح رفيعة
  • 1 تيرابايت. الملح كوشير
  • 2 رطل كستناء ، محمصة ومزالة القشرة
  • 3/4 كوب (حوالي 5 أونصة) شمر مكعبات
  • 1/2 كوب (حوالي 4 أونصات) كرفس مقشر ومقطع إلى شرائح رقيقة
  • 3 أوراق غار
  • 6 أكواب مرق خضروات بنكهة الدجاج أو ماء
  • 2 تطحن الفلفل الأسود
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

صلصة التفاح والجوز

  • 1 تيرابايت. زبدة غير مملحة
  • 1 تيرابايت. زيت الجوز
  • 1/4 كوب (حوالي 1 1/2 أونصة) بصل مفروم
  • 2 تيرابايت. سكر بني فاتح
  • 1 تيرابايت. بالإضافة إلى 1 1/2 ملعقة صغيرة. عسل
  • 3 تفاحات Granny Smith ، حوالي 1 1/2 رطل ، مقشرة ومقطعة ومقطعة إلى مكعبات بحجم 1/2 بوصة
  • 1/4 كوب خل شيري
  • 1/4 كوب (حوالي 1 أونصة) من الجوز المفروم والمحمص قليلاً
  • 1/2 ملعقة صغيرة. ملح
  • 1/2 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود المطحون حديثًا

تحضير

  1. لعمل صلصة التفاح والجوز: ضعي الزبدة وزيت الجوز في مقلاة ، وسخنيها على نار متوسطة عالية. يُضاف البصل ويُقلى بدون غطاء حتى يصبح لونه بنياً خفيفاً لمدة 10 دقائق. ارفعي الحرارة إلى درجة عالية وأضيفي السكر والعسل. يقلى لمدة 3 دقائق مع التحريك باستمرار.
  2. خففي النار وأضيفي التفاح وخل الشيري. ارفعي النار إلى درجة حرارة عالية واتركيها حتى الغليان واستمري في الطهي حتى يقل الخل بمقدار الثلثين ، حوالي 10 دقائق. يُضاف الجوز ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى. يُرفع عن النار ويُضاف الملح والفلفل ويُغطّى ويُترك جانباً.
  3. لتحضير شوربة الكستناء والشمر: سخني ملعقتين كبيرتين من الزبدة في إناء سعة 2 لتر على نار متوسطة. يُضاف البصل والملح ويُطهى حتى يصبح البصل شفافًا. يُضاف الكستناء والشمر والكرفس وأوراق الغار. يُطهى لمدة 3 دقائق مع التحريك من حين لآخر لمنع الاحتراق.
  4. إضافة الأسهم وتقديمهم ليغلي. خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة واتركيها مغطاة لمدة 15 دقيقة. انزع الغطاء واتركه يطهى لمدة 15 دقيقة أخرى. ترفع عن النار وتخلص من أوراق الغار وتوضع المحتويات في الخلاط أو معالج الطعام. العملية حتى تصبح ناعمة. سلالة وتجاهل المواد الصلبة. يتبل بالملح والفلفل ، ويبقى دافئًا.
  5. قم بإذابة 1 ملعقة كبيرة من الزبدة المتبقية في قدر على نار عالية ، واترك الزبدة تتحول إلى اللون البني. يُرفع عن النار ويُطوى الزبدة ذات اللون البني في الحساء.
  6. للتقديم ، قم بتسخين أجزاء متساوية من الصلصة والتل في وسط ستة أطباق شوربة دافئة. شوربة مغرفة فوق الصلصة ، وتقدم.

اقتراحات النبيذ

ترابي ، عطري ، حلو قليلاً وغني الملمس ، هذا الحساء وزينته المكسوة بالفواكه تستدعي العديد من النبيذ. للبيض ، جرب الألزاسي ريسلينج أو جرونر فيلتلاينر النمساوي أو سيميلون الأسترالي. بالنسبة إلى الحمر ، جرب French Beaujolais أو Spanish Rioja. تجربة - قام بتجارب!


شوربة الكستناء والتفاح والكرفس

  • 4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  • 1 بصل ابيض مقطع مكعبات
  • 4 سيقان الكرفس ، مكعبات
  • 1 تفاح لاذع ، منزوع البذور ومقشر ومقطع إلى أرباع ، بالإضافة إلى نصف تفاحة مقطعة إلى مكعبات للتزيين
  • 1 قرصة الملح ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
  • 14 أونصة (2½ كوب) كستناء محمصة مقشرة ومفرومة خشنة *
  • نصف كوب كونياك
  • 4 أوقيات فطيرة بانسيتا ، مقطعة إلى شرائح سميكة من شحم الضأن

التحضير: عرقي الزبدة والبصل والكرفس والتفاح في قدر كبيرة على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة أو حتى يصبح البصل طريًا وشفافًا. أضيفي قليل من الملح ثم الكستناء وقلبي جيداً. يضاف الكونياك ويقلب حتى يتبخر كل السائل. غطيها بربع جالون من الماء البارد واتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة أو حتى تنضج الكستناء.

الخلط: اهرس الخليط في الخلاط وأعده إلى المقلاة. إذا كان الحساء سميكًا جدًا ، أضف الماء تدريجيًا إذا كان الحساء رقيقًا جدًا ، واستمر في التقليل إلى القوام المطلوب. يتبل بالملح حسب الرغبة.

اللمسة النهائية: تقلى البانسيتا على نار متوسطة في مقلاة حتى تصبح مقرمشة ، حوالي 5 دقائق. يُسكب الحساء في الأوعية ويوضع فوقها البانسيتا ومكعبات التفاح.

*نصيحة محترف! لتحميص الكستناء في المنزل ، ضع علامة X على الجانب المسطح لمنعها من الانفجار ، ضعها في فرن 425 درجة لمدة 30 دقيقة ، ثم قشرها وهي لا تزال ساخنة.


شاهد الفيديو: ENGvlog마트에서 장봐서 소고기 유부초밥매운 어묵탕 만들어 먹고야식으로 회오리감자 만들기.로뎀푸드 로제떡볶이,불닭볶음밥,버터갈릭새우,치즈오븐스파게티,새우감자롤,계란국 (كانون الثاني 2022).