وصفات تقليدية

يقوم آرت سميث ومايك لاتا وأفضل الطهاة في تشارلستون بإعداد وليمة جنوبية

يقوم آرت سميث ومايك لاتا وأفضل الطهاة في تشارلستون بإعداد وليمة جنوبية

"أعتقد أن بإمكان كلانا صنع شيء لذيذ حقًا" ، هذا ما توقعه الشيف آرت سميث مرة أخرى في شهر أغسطس من عشاءه القادم مع الشيف مايك لاتا الحائز على جائزة جيمس بيرد في مدينة لاتا مسقط رأس تشارلستون.

في عطلة نهاية الأسبوع الماضي ، حطت جولة Taste America لمؤسسة James Beard في المدينة المقدسة وتجمع عدة مئات من رواد المطعم من تشارلستون في Cedar Room في Cigar Factory الذي تم تجديده حديثًا لمعرفة مدى روعة العشاء الذي يمكن أن يقدمه هذان الشيفان الجنوبيان.

كان هذا الحدث جزءًا من Taste America ، الذي جلب للسنة الثالثة على التوالي مؤسسة James Beard Foundation إلى عشر مدن من الساحل إلى الساحل لاستضافة عشاء حصري لجمع التبرعات أنشأه طاهٍ زائر من All Star وطاهي Star محلي ، جنبًا إلى جنب مع عروض الطهي. والتذوق الحرفي وتوقيع الكتب.

تميز حفل الاستقبال بتذوق بعض أشهر الطهاة في تشارلستون ، بما في ذلك James Beard Best Chef لعام 2015: الحائز على جائزة الجنوب جيسون ستانهوب من FIG ، الشيف المضيف Jeremiah Bacon من Macintosh ، Craig Deihl of Cypress ، Kevin Johnson من البقالة ، و Josh Keeler من اثنان بورو لاردر.

ترأس مات لي وتيد لي الحائزان على جائزة جيمس بيرد الحدث بسحرهما الجنوبي المميز. تم تقديم وجبة من أربعة أطباق أثبتت صحة نبوءة سميث. بدأ العشاء بحساء الاسكواش المتأخر من الصيف مع الليمون والزعتر والبسكويت الملاك من آرت سميث. كان التالي هو حصى الأرز الذهبي من نوع Squid Ink Carolina من Mike Lata مع الروبيان الأبيض المشوي و Bottarga. يليه سمان مقلي محشو بصلصة الكراكلين والكورنبريد والخضر المطهو ​​ببطء. قدمت لورين ميترر من معجنات الزهرة البرية في تشارلستون حلوى: تارت جبن الماعز مع جيلي المسكدين والفستق المملح.

في صباح اليوم التالي ، قدم آرت سميث عرضًا تجريبيًا مجانيًا للطهي في مكاتب Le Creuset ، حيث أظهر غرفة مزدحمة كيفية صنع بودينو الشوكولاتة منخفض السعرات الحرارية مع الرمان وبذور الشيا ، وكعكة الطائر المحاكي منخفضة السعرات الحرارية. أنه خدم لمايا أنجيلو وليدي غاغا وقضاة توب شيف ماسترز. لم يحصل حاضرو الفصل على الحلوى والحلوى بالشوكولاتة على الإفطار فحسب ، بل تمت معاملتهم أيضًا بقصص سميث المذهلة حول كل شيء من أوبرا ("ستسألونني جميعًا ما إذا كانت لطيفة ، لكن كنت سأعمل معها من أجل اثني عشر عامًا إذا لم تكن كذلك؟ ") لعائلته المتنامية وخيوطه المشتركة غير الهادفة للربح. لقد غادروا مع قليل من اندفاع السكر ، وبعض الوصفات ، ومبادئ سميث التالية:

"لا تقلل أبدًا من قوة الكعكة."

"كانت جدتي تقول دائمًا إذا كان لديك طعام ، فستحصل على كل شيء."

"ما هو قديم بالنسبة لك هو جديد بالنسبة لشخص آخر. شيء جيد ، بغض النظر عما إذا كنت قد تناولته من قبل ، لا يزال لذيذًا ".

"عندما يختفي الطعام والأشخاص الذين يقفون وراءه ، يكون هذا يومًا حزينًا".

"لم يكن هناك شيء رائع حدث بدون طعام فيه."

تنطلق جولة Taste America التابعة لمؤسسة James Beard إلى مينيابوليس وسياتل نهاية الأسبوع المقبل ، ثم تنتقل إلى بوسطن ونيو أورليانز وشيكاغو وسان فرانسيسكو ولوس أنجلوس. تعرف على المزيد حول Taste America على jbftasteamerica.org وتابع الجولة على #JBFTasteAmerica على Twitter و Instagram.

تتمثل مهمة مؤسسة James Beard Foundation في الاحتفال بتراث ومستقبل الطهي المتنوع لأمريكا ورعايته وتكريمه من خلال برامج تثقيف وإلهام. اعرف المزيد على jamesbeard.org.


الأطباق العشرة التي صنعت مسيرتي المهنية: أشلي كريستنسن

عندما تم تكليف آشلي كريستنسن بطهي وجبة غداء للحضور في ندوة Southern Food Alliance في أكتوبر الماضي ، قامت باستعراض أطباق لحم الخنزير المشوي والمثبتات التي توقعها الجميع. بدلاً من ذلك ، أعدت وليمة نباتية بالكامل ، مكتملة بأطباق مثل فطيرة الطماطم المدخنة مع كريمة الذرة المخفوقة ، والبامية المقرمشة المغطاة بصلصة الطحينة (حظيت الوجبة بحفاوة بالغة).

لا يعني ذلك أن كريستنسن تشارك في أي نوع من الحملات الصليبية ضد اللحوم - بل على العكس من ذلك ، فقد حصلت على مطعم واحد كامل & # 8217s تكريمًا لأمها & # 8217s الدجاج المقلي - ولا أنها لا & # 8217t تتمتع ببعض الشواء الجيد (هي & # 8217s في فريق كل النجوم & # 8216cue يتكون من بعض أفضل سادة الحفريات في أمريكا). ومع ذلك ، فإن الطاهي الذي يتخذ من رالي بولاية نورث كارولاينا لديه موهبة لتحدي التوقعات ، وعلى هذا النحو فهي تعيد تعريف ما يعنيه الإشادة بمطبخ الأجداد أسفل Mason Dixon. "طعام الراحة ليس طعامًا مقليًا ، & # 8221 كما تقول. & # 8220 إنه شيء متصل بروحك. إنه جزء من التقاليد والتاريخ ومن أين جاء الإنسان. & # 8221

كونها غير خائفة من إثارة الريش بأسلوبها الخاص على الكلاسيكيات المنزلية ، فقد أتت ثمارها ، مما ساعد كريستنسن على ترسيخ مكانتها كصوت رائد بين موجة الطهاة الجديدة في الجنوب و # 8217. لقد حقنت أيضًا دفعة من الطاقة في مشهد الطعام في رالي ، نورث كارولاينا ، حيث تدير إمبراطورية صغيرة مزدهرة تتضمن بالفعل مطعم Poole's Diner المشهور (والتي كانت من أجلها تأهلت إلى الدور قبل النهائي لجيمس بيرد هذا العام لأفضل طاهٍ: جنوب شرق) ، بيسليز دجاج + عسل ، تشاك ، كوكتيل جوفي دن فوكس ليكور بار.

مثل العديد من الطهاة الجنوبيين ، تستلهم كريستنسن إلهامها من طهي أمي & # 8217s خلال طفولتها في كيرنرسفيل ، نورث كارولاينا ، لكن روايتها تختلف عن الغزل الذي سمعته كثيرًا من قبل. سافرت والدتها - وهي طفلة في سلاح الجو - على نطاق واسع بين تينيسي واليابان ، حيث كانت تأكل المأكولات الأصيلة من مختلف الثقافات أينما ذهبت ، بينما قام والدها بجولة في الجنوب كسائق شاحنة وأعاد الحكايات (والأذواق) عن تقاليد الطعام في المجتمعات المحلية على طول طرقه. "أعتقد أن أمي حظيت بتجربة منعشة حقًا للطعام الجنوبي لأنها نشأت في جنوب البلاد ثم امتلكت كل هذه البيئات المذهلة والملهمة حقًا. أخذت كل ذلك وعادت بحساسية جديدة حول ما هو الصفحة الرئيسيةيقول كريستنسن.

كريستنسن هي أيضًا طاهية متأثرة للغاية ومستوحاة من أقرانها ، الذين تمكنت من التواصل معهم من خلال نشاطها الدؤوب في مشهد الطعام الجنوبي. تضاعفت مهاراتها وإبداعها من خلال مشاركتها في مجموعات فكرية للطهي مكونة من شخصيات إقليمية كبيرة أخرى بما في ذلك شون بروك (هاسك) ورودني سكوت (سكوت & # 8217s BBQ) ودونالد لينك (كوتشون) وزميلها المرشح اللحية أندريا ريوسينج (طاهية مالكة في Lantern) ، درست تحت إشرافها. غالبًا ما يوصف طعامها بأنه جنوبي بإلهام فرنسي ، على الرغم من أن تفسير كريستنسن يبدو أكثر تجذرًا في نوع الطعام يعني بدلاً من التسميات: "الشيء الذي نفعله كجنوبيين هو - عندما يموت الناس ، عندما نحتفل ، عندما تتم ترقية شخص ما ، عندما يكون هناك عيد ميلاد - نحن نطبخ. مهما كان الأمر ، فأنت تتعامل معه بالطهي. أنت تتعامل معها من خلال التجمع حول وجبة ".

من طبق بسيط من الطماطم في الفناء الخلفي مع الملح إلى صغار ثعابين السمك المقلية على الفحم في إقليم الباسك ، تعد كريستنسن & # 8217s التي تحدد ذكريات الطعام بمثابة زوبعة من الناس والنكهات والتقنيات التي تعكس جميعها التزامها باحتضان التأثيرات الخارجية مع البقاء وفية لمحيطها . هنا ، تأخذنا من الحفلات التي تغذيها Bloody Mary في منزل John Currence & # 8217s في ولاية ميسيسيبي إلى جراد البحر يغلي في ممفيس حيث تكسر الأطباق العشرة التي حددت حياتها المهنية حتى الآن.


الأطباق العشرة التي صنعت مسيرتي المهنية: أشلي كريستنسن

عندما تم تكليف آشلي كريستنسن بطهي وجبة غداء للحضور في ندوة Southern Food Alliance في أكتوبر الماضي ، قامت باستعراض أطباق لحم الخنزير المشوي والمثبتات التي توقعها الجميع. بدلاً من ذلك ، أعدت وليمة نباتية بالكامل ، مكتملة بأطباق مثل فطيرة الطماطم المدخنة مع كريمة الذرة المخفوقة ، والبامية المقرمشة المغطاة بصلصة الطحينة (حظيت الوجبة بحفاوة بالغة).

لا يعني ذلك أن كريستنسن تشارك في أي نوع من الحملات الصليبية ضد اللحوم - بل على العكس من ذلك ، فقد حصلت على مطعم واحد كامل & # 8217s تكريمًا لأمها & # 8217s الدجاج المقلي - ولا أنها لا & # 8217t تتمتع ببعض الشواء الجيد (هي & # 8217s في فريق كل النجوم & # 8216cue يتكون من بعض أفضل سادة الحفريات في أمريكا). ومع ذلك ، فإن الطاهي في رالي بولاية نورث كارولاينا لديه موهبة لتحدي التوقعات ، وعلى هذا النحو فهي تعيد تعريف ما يعنيه الإشادة بمطبخ الأجداد أسفل Mason Dixon. "طعام الراحة ليس طعامًا مقليًا ، & # 8221 كما تقول. & # 8220 إنه شيء متصل بروحك. إنه جزء من التقاليد والتاريخ ومن أين جاء الإنسان. & # 8221

كونها غير خائفة من إثارة الريش بأسلوبها الخاص على الكلاسيكيات المنزلية ، فقد أتت ثمارها ، مما ساعد كريستنسن على ترسيخ مكانتها كصوت رائد بين موجة الطهاة الجديدة في الجنوب و # 8217. لقد حقنت أيضًا دفعة من الطاقة في مشهد الطعام في رالي ، نورث كارولاينا ، حيث تدير إمبراطورية صغيرة مزدهرة تتضمن بالفعل مطعم Poole's Diner المشهور (والتي كانت من أجلها تأهلت إلى الدور قبل النهائي لجيمس بيرد هذا العام لأفضل طاهٍ: جنوب شرق) ، بيسليز دجاج + عسل ، تشاك ، كوكتيل جوفي دن فوكس ليكور بار.

مثل العديد من الطهاة الجنوبيين ، تستلهم كريستنسن إلهامها من طهي أمي & # 8217s خلال طفولتها في كيرنرسفيل ، نورث كارولاينا ، لكن روايتها تختلف عن الغزل الذي سمعته كثيرًا من قبل. سافرت والدتها - وهي طفلة في سلاح الجو - على نطاق واسع بين تينيسي واليابان ، حيث كانت تأكل المأكولات الأصيلة من مختلف الثقافات أينما ذهبت ، بينما قام والدها بجولة في الجنوب كسائق شاحنة وأعاد الحكايات (والأذواق) عن تقاليد الطعام في المجتمعات المحلية على طول طرقه. "أعتقد أن أمي حظيت بتجربة منعشة حقًا للطعام الجنوبي لأنها نشأت في جنوب البلاد ثم امتلكت كل هذه البيئات المذهلة والملهمة حقًا. أخذت كل ذلك وعادت بحساسية جديدة حول ما هو الصفحة الرئيسيةيقول كريستنسن.

كريستنسن هي أيضًا طاهية متأثرة للغاية ومستوحاة من أقرانها ، الذين تمكنت من التواصل معهم من خلال نشاطها الدؤوب في مشهد الطعام الجنوبي. تضاعفت مهاراتها وإبداعها من خلال مشاركتها في مجموعات فكرية للطهي مكونة من شخصيات إقليمية كبيرة أخرى بما في ذلك شون بروك (هاسك) ورودني سكوت (سكوت & # 8217s BBQ) ودونالد لينك (كوتشون) وزميلها المرشح اللحية أندريا ريوسينج (طاهية مالكة في Lantern) ، درست تحت إشرافها. غالبًا ما يوصف طعامها بأنه جنوبي بإلهام فرنسي ، على الرغم من أن تفسير كريستنسن يبدو أكثر تجذرًا في نوع الطعام يعني بدلاً من التسميات: "الشيء الذي نفعله كجنوبيين هو - عندما يموت الناس ، عندما نحتفل ، عندما تتم ترقية شخص ما ، عندما يكون هناك عيد ميلاد - نحن نطبخ. مهما كان الأمر ، فأنت تتعامل معه بالطهي. أنت تتعامل معها من خلال التجمع حول وجبة ".

من طبق بسيط من الطماطم في الفناء الخلفي مع الملح إلى ثعابين السمك المقلية على الفحم في إقليم الباسك ، تعد كريستنسن & # 8217s التي تحدد ذكريات الطعام بمثابة زوبعة من الناس والنكهات والتقنيات التي تعكس جميعها التزامها باحتضان التأثيرات الخارجية مع الحفاظ على وفائها بمحيطها . هنا ، تأخذنا من الحفلات التي تغذيها Bloody Mary في منزل John Currence & # 8217s في ولاية ميسيسيبي إلى جراد البحر يغلي في ممفيس حيث تكسر الأطباق العشرة التي حددت حياتها المهنية حتى الآن.


الأطباق العشرة التي صنعت مسيرتي المهنية: أشلي كريستنسن

عندما تم تكليف آشلي كريستنسن بطهي وجبة غداء للحضور في ندوة Southern Food Alliance في أكتوبر الماضي ، قامت باستعراض أطباق لحم الخنزير المشوي والمثبتات التي توقعها الجميع. بدلاً من ذلك ، أعدت وليمة نباتية بالكامل ، مكتملة بأطباق مثل فطيرة الطماطم المدخنة مع كريمة الذرة المخفوقة ، والبامية المقرمشة المغطاة بصلصة الطحينة (حظيت الوجبة بحفاوة بالغة).

لا يعني ذلك أن كريستنسن تشارك في أي نوع من الحملات الصليبية ضد اللحوم - بل على العكس من ذلك ، فقد حصلت على مطعم واحد كامل & # 8217s تكريمًا لأمها & # 8217s الدجاج المقلي - ولا أنها لا & # 8217t تتمتع ببعض الشواء الجيد (هي & # 8217s في فريق كل النجوم & # 8216cue يتكون من بعض أفضل سادة الحفريات في أمريكا). ومع ذلك ، فإن الطاهي الذي يتخذ من رالي بولاية نورث كارولاينا لديه موهبة لتحدي التوقعات ، وعلى هذا النحو فهي تعيد تعريف ما يعنيه الإشادة بمطبخ الأجداد أسفل Mason Dixon. "طعام الراحة ليس طعامًا مقليًا ، & # 8221 كما تقول. & # 8220 إنه شيء متصل بروحك. إنه جزء من التقاليد والتاريخ ومن أين جاء الإنسان. & # 8221

كونها غير خائفة من إثارة الريش بأسلوبها الخاص على الكلاسيكيات المنزلية ، فقد أتت ثمارها ، مما ساعد كريستنسن على ترسيخ مكانتها كصوت رائد بين موجة الطهاة الجديدة في الجنوب و # 8217. لقد حقنت أيضًا دفعة من الطاقة في مشهد الطعام في رالي ، نورث كارولاينا ، حيث تدير إمبراطورية صغيرة مزدهرة تتضمن بالفعل مطعم Poole's Diner المشهور (والتي كانت من أجلها تأهلت إلى الدور قبل النهائي لجيمس بيرد هذا العام لأفضل طاهٍ: جنوب شرق) ، بيسليز دجاج + عسل ، تشاك ، كوكتيل جوفي دن فوكس ليكور بار.

مثل العديد من الطهاة الجنوبيين ، تستلهم كريستنسن إلهامها من طهي أمي & # 8217s خلال طفولتها في كيرنرسفيل ، نورث كارولاينا ، لكن روايتها تختلف عن الغزل الذي سمعته كثيرًا من قبل. سافرت والدتها - وهي طفلة في سلاح الجو - على نطاق واسع بين تينيسي واليابان ، حيث كانت تأكل المأكولات الأصيلة من مختلف الثقافات أينما ذهبت ، بينما قام والدها بجولة في الجنوب كسائق شاحنة وأعاد حكايات (وأذواق) عن تقاليد الطعام في المجتمعات المحلية على طول طرقه. "أعتقد أن أمي حظيت بتجربة منعشة حقًا للطعام الجنوبي لأنها نشأت في جنوب البلاد ثم امتلكت كل هذه البيئات المذهلة والملهمة حقًا. أخذت كل ذلك وعادت بحساسية جديدة حول ما هو الصفحة الرئيسيةيقول كريستنسن.

كريستنسن هي أيضًا طاهية متأثرة للغاية ومستوحاة من أقرانها ، الذين تمكنت من التواصل معهم من خلال نشاطها الدؤوب في مشهد الطعام الجنوبي. تضاعفت مهاراتها وإبداعها من خلال مشاركتها في مجموعات فكرية للطهي مكونة من شخصيات إقليمية كبيرة أخرى بما في ذلك شون بروك (هاسك) ورودني سكوت (سكوت & # 8217s BBQ) ودونالد لينك (كوتشون) وزميلها المرشح اللحية أندريا ريوسينج (طاهية مالكة في Lantern) ، درست تحت إشرافها. غالبًا ما يوصف طعامها بأنه جنوبي بإلهام فرنسي ، على الرغم من أن تفسير كريستنسن يبدو أكثر تجذرًا في نوع الطعام يعني بدلاً من التسميات: "الشيء الذي نفعله كجنوبيين هو - عندما يموت الناس ، عندما نحتفل ، عندما تتم ترقية شخص ما ، عندما يكون هناك عيد ميلاد - نحن نطبخ. مهما كان الأمر ، فأنت تتعامل معه بالطهي. أنت تتعامل معها من خلال التجمع حول وجبة ".

من طبق بسيط من الطماطم في الفناء الخلفي مع الملح إلى ثعابين السمك المقلية على الفحم في إقليم الباسك ، تعد كريستنسن & # 8217s التي تحدد ذكريات الطعام بمثابة زوبعة من الناس والنكهات والتقنيات التي تعكس جميعها التزامها باحتضان التأثيرات الخارجية مع الحفاظ على وفائها بمحيطها . هنا ، تأخذنا من الحفلات التي تغذيها Bloody Mary في منزل John Currence & # 8217s في ولاية ميسيسيبي إلى جراد البحر يغلي في ممفيس حيث تكسر الأطباق العشرة التي حددت حياتها المهنية حتى الآن.


الأطباق العشرة التي صنعت مسيرتي المهنية: أشلي كريستنسن

عندما تم تكليف آشلي كريستنسن بطهي وجبة غداء للحضور في ندوة Southern Food Alliance في أكتوبر الماضي ، قامت باستعراض أطباق لحم الخنزير المشوي والمثبتات التي توقعها الجميع. بدلاً من ذلك ، أعدت وليمة نباتية بالكامل ، مكتملة بأطباق مثل فطيرة الطماطم المدخنة مع كريمة الذرة المخفوقة ، والبامية المقرمشة المغطاة بصلصة الطحينة (حظيت الوجبة بحفاوة بالغة).

& # 8217s لا يعني أن كريستنسن تشارك في أي نوع من الحملات الصليبية ضد اللحوم - بل على العكس من ذلك ، فقد حصلت على مطعم واحد كامل & # 8217s تكريمًا لأمها & # 8217s الدجاج المقلي - ولا أنها لا & # 8217t تتمتع ببعض الشواء الجيد (هي & # 8217s في فريق كل النجوم & # 8216cue يتكون من بعض أفضل سادة الحفريات في أمريكا). ومع ذلك ، فإن الطاهي الذي يتخذ من رالي بولاية نورث كارولاينا لديه موهبة لتحدي التوقعات ، وعلى هذا النحو فهي تعيد تعريف ما يعنيه الإشادة بمطبخ الأجداد أسفل Mason Dixon. "طعام الراحة ليس طعامًا مقليًا ، & # 8221 كما تقول. & # 8220 إنه شيء متصل بروحك. إنه جزء من التقاليد والتاريخ ومن أين جاء الإنسان. & # 8221

كونها غير خائفة من إثارة الريش بأسلوبها الخاص على الكلاسيكيات المنزلية ، فقد أتت ثمارها ، مما ساعد كريستنسن على ترسيخ مكانتها كصوت رائد بين موجة الطهاة الجديدة في الجنوب و # 8217. لقد حقنت أيضًا دفعة من الطاقة في مشهد الطعام في رالي ، نورث كارولاينا ، حيث تدير إمبراطورية صغيرة مزدهرة تتضمن بالفعل مطعم Poole's Diner المشهور (والتي كانت من أجلها تأهلت إلى الدور قبل النهائي لجيمس بيرد هذا العام لأفضل طاهٍ: جنوب شرق) ، بيسليز دجاج + عسل ، تشاك ، كوكتيل جوفي دن فوكس ليكور بار.

مثل العديد من الطهاة الجنوبيين ، تستلهم كريستنسن إلهامها من طهي أمي & # 8217s خلال طفولتها في كيرنرسفيل ، نورث كارولاينا ، لكن روايتها تختلف عن الغزل الذي سمعته كثيرًا من قبل. سافرت والدتها - وهي طفلة في سلاح الجو - على نطاق واسع بين تينيسي واليابان ، حيث كانت تأكل المأكولات الأصيلة من مختلف الثقافات أينما ذهبت ، بينما قام والدها بجولة في الجنوب كسائق شاحنة وأعاد حكايات (وأذواق) عن تقاليد الطعام في المجتمعات المحلية على طول طرقه. "أعتقد أن أمي حظيت بتجربة منعشة حقًا للطعام الجنوبي لأنها نشأت في جنوب البلاد ثم امتلكت كل هذه البيئات المذهلة والملهمة حقًا. أخذت كل ذلك وعادت بحساسية جديدة حول ما هو الصفحة الرئيسيةيقول كريستنسن.

كريستنسن هي أيضًا طاهية متأثرة للغاية ومستوحاة من أقرانها ، الذين تمكنت من التواصل معهم من خلال نشاطها الدؤوب في مشهد الطعام الجنوبي. تضاعفت مهاراتها وإبداعها من خلال مشاركتها في مجموعات فكرية للطهي مكونة من شخصيات إقليمية كبيرة أخرى بما في ذلك شون بروك (هاسك) ورودني سكوت (سكوت & # 8217s BBQ) ودونالد لينك (كوتشون) وزميلها المرشح اللحية أندريا ريوسينج (طاهية مالكة في Lantern) ، درست تحت إشرافها. غالبًا ما يوصف طعامها بأنه جنوبي بإلهام فرنسي ، على الرغم من أن تفسير كريستنسن يبدو أكثر تجذرًا في نوع الطعام يعني بدلاً من التسميات: "الشيء الذي نفعله كجنوبيين هو - عندما يموت الناس ، عندما نحتفل ، عندما تتم ترقية شخص ما ، عندما يكون هناك عيد ميلاد - نحن نطبخ. مهما كان الأمر ، فأنت تتعامل معه بالطهي. أنت تتعامل معها من خلال التجمع حول وجبة ".

من طبق بسيط من الطماطم في الفناء الخلفي مع الملح إلى صغار ثعابين السمك المقلية على الفحم في إقليم الباسك ، تعد كريستنسن & # 8217s التي تحدد ذكريات الطعام بمثابة زوبعة من الناس والنكهات والتقنيات التي تعكس جميعها التزامها باحتضان التأثيرات الخارجية مع البقاء وفية لمحيطها . هنا ، تأخذنا من الحفلات التي تغذيها Bloody Mary في منزل John Currence & # 8217s في ولاية ميسيسيبي إلى جراد البحر يغلي في ممفيس حيث تكسر الأطباق العشرة التي حددت حياتها المهنية حتى الآن.


الأطباق العشرة التي صنعت مسيرتي المهنية: أشلي كريستنسن

عندما تم تكليف آشلي كريستنسن بطهي وجبة غداء للحضور في ندوة Southern Food Alliance في أكتوبر الماضي ، قامت باستعراض أطباق لحم الخنزير المشوي والمثبتات التي توقعها الجميع. بدلاً من ذلك ، أعدت وليمة نباتية بالكامل ، مكتملة بأطباق مثل فطيرة الطماطم المدخنة مع كريمة الذرة المخفوقة ، والبامية المقرمشة المغطاة بصلصة الطحينة (حظيت الوجبة بحفاوة بالغة).

لا يعني ذلك أن كريستنسن تشارك في أي نوع من الحملات الصليبية ضد اللحوم - بل على العكس من ذلك ، فقد حصلت على مطعم واحد كامل & # 8217s تكريمًا لأمها & # 8217s الدجاج المقلي - ولا أنها لا & # 8217t تتمتع ببعض الشواء الجيد (هي & # 8217s في فريق كل النجوم & # 8216cue يتكون من بعض أفضل سادة الحفريات في أمريكا). ومع ذلك ، فإن الطاهي الذي يتخذ من رالي بولاية نورث كارولاينا لديه موهبة لتحدي التوقعات ، وعلى هذا النحو فهي تعيد تعريف ما يعنيه الإشادة بمطبخ الأجداد أسفل Mason Dixon. "طعام الراحة ليس طعامًا مقليًا ، & # 8221 كما تقول. & # 8220 إنه شيء متصل بروحك. إنه جزء من التقاليد والتاريخ ومن أين جاء الإنسان. & # 8221

كونها غير خائفة من إثارة الريش بأسلوبها الخاص على الكلاسيكيات المنزلية ، فقد أتت ثمارها ، مما ساعد كريستنسن على ترسيخ مكانتها كصوت رائد بين موجة الطهاة الجديدة في الجنوب و # 8217. لقد حقنت أيضًا دفعة من الطاقة في مشهد الطعام في رالي ، نورث كارولاينا ، حيث تدير إمبراطورية صغيرة مزدهرة تتضمن بالفعل مطعم Poole's Diner المشهور (والتي كانت من أجلها تأهلت إلى الدور قبل النهائي لجيمس بيرد هذا العام لأفضل طاهٍ: جنوب شرق) ، بيسليز دجاج + عسل ، تشاك ، كوكتيل جوفي دن فوكس ليكور بار.

مثل العديد من الطهاة الجنوبيين ، تستلهم كريستنسن إلهامها من طهي أمي & # 8217s خلال طفولتها في كيرنرسفيل ، نورث كارولاينا ، لكن روايتها تختلف عن الغزل الذي سمعته كثيرًا من قبل. سافرت والدتها - وهي طفلة في سلاح الجو - على نطاق واسع بين تينيسي واليابان ، حيث كانت تأكل المأكولات الأصيلة من مختلف الثقافات أينما ذهبت ، بينما قام والدها بجولة في الجنوب كسائق شاحنة وأعاد حكايات (وأذواق) عن تقاليد الطعام في المجتمعات المحلية على طول طرقه. "أعتقد أن أمي حظيت بتجربة منعشة حقًا للطعام الجنوبي لأنها نشأت في جنوب البلاد ثم امتلكت كل هذه البيئات المذهلة والملهمة حقًا. أخذت كل ذلك وعادت بحساسية جديدة حول ما هو الصفحة الرئيسيةيقول كريستنسن.

كريستنسن هي أيضًا طاهية متأثرة للغاية ومستوحاة من أقرانها ، الذين تمكنت من التواصل معهم من خلال نشاطها الدؤوب في مشهد الطعام الجنوبي. تضاعفت مهاراتها وإبداعها من خلال مشاركتها في مجموعات فكرية للطهي مكونة من شخصيات إقليمية كبيرة أخرى بما في ذلك شون بروك (هاسك) ورودني سكوت (سكوت & # 8217s BBQ) ودونالد لينك (كوتشون) وزميلها المرشح اللحية أندريا ريوسينج (طاهية مالكة في Lantern) ، درست تحت إشرافها. غالبًا ما يوصف طعامها بأنه جنوبي بإلهام فرنسي ، على الرغم من أن تفسير كريستنسن يبدو أكثر تجذرًا في نوع الطعام يعني بدلاً من التسميات: "الشيء الذي نفعله كجنوبيين هو - عندما يموت الناس ، عندما نحتفل ، عندما تتم ترقية شخص ما ، عندما يكون هناك عيد ميلاد - نحن نطبخ. مهما كان الأمر ، فأنت تتعامل معه بالطهي. أنت تتعامل معها من خلال التجمع حول وجبة ".

من طبق بسيط من الطماطم في الفناء الخلفي مع الملح إلى صغار ثعابين السمك المقلية على الفحم في إقليم الباسك ، تعد كريستنسن & # 8217s التي تحدد ذكريات الطعام بمثابة زوبعة من الناس والنكهات والتقنيات التي تعكس جميعها التزامها باحتضان التأثيرات الخارجية مع البقاء وفية لمحيطها . هنا ، تأخذنا من الحفلات التي تغذيها Bloody Mary في منزل John Currence & # 8217s في ولاية ميسيسيبي إلى جراد البحر يغلي في ممفيس حيث تكسر الأطباق العشرة التي حددت حياتها المهنية حتى الآن.


الأطباق العشرة التي صنعت مسيرتي المهنية: أشلي كريستنسن

عندما تم تكليف آشلي كريستنسن بطهي وجبة غداء للحضور في ندوة Southern Food Alliance في أكتوبر الماضي ، قامت باستعراض أطباق لحم الخنزير المشوي والمثبتات التي توقعها الجميع. بدلاً من ذلك ، أعدت وليمة نباتية بالكامل ، مكتملة بأطباق مثل فطيرة الطماطم المدخنة مع كريمة الذرة المخفوقة ، والبامية المقرمشة المغطاة بصلصة الطحينة (حظيت الوجبة بحفاوة بالغة).

& # 8217s لا يعني أن كريستنسن تشارك في أي نوع من الحملات الصليبية ضد اللحوم - بل على العكس من ذلك ، فقد حصلت على مطعم واحد كامل & # 8217s تكريمًا لأمها & # 8217s الدجاج المقلي - ولا أنها لا & # 8217t تتمتع ببعض الشواء الجيد (هي & # 8217s في فريق كل النجوم & # 8216cue يتكون من بعض أفضل سادة الحفريات في أمريكا). ومع ذلك ، فإن الطاهي الذي يتخذ من رالي بولاية نورث كارولاينا لديه موهبة لتحدي التوقعات ، وعلى هذا النحو فهي تعيد تعريف ما يعنيه الإشادة بمطبخ الأجداد أسفل Mason Dixon. "طعام الراحة ليس طعامًا مقليًا ، & # 8221 كما تقول. & # 8220 إنه شيء متصل بروحك. إنه جزء من التقاليد والتاريخ ومن أين جاء الإنسان. & # 8221

كونها غير خائفة من إثارة الريش بأسلوبها الخاص على الكلاسيكيات المنزلية ، فقد أتت ثمارها ، مما ساعد كريستنسن على ترسيخ مكانتها كصوت رائد بين موجة الطهاة الجديدة في الجنوب و # 8217. لقد حقنت أيضًا دفعة من الطاقة في مشهد الطعام في رالي ، نورث كارولاينا ، حيث تدير إمبراطورية صغيرة مزدهرة تتضمن بالفعل مطعم Poole's Diner المشهور (والتي كانت من أجلها تأهلت إلى الدور قبل النهائي لجيمس بيرد هذا العام لأفضل طاهٍ: جنوب شرق) ، بيسليز دجاج + عسل ، تشاك ، كوكتيل جوفي دن فوكس ليكور بار.

مثل العديد من الطهاة الجنوبيين ، تستلهم كريستنسن إلهامها من طهي أمي & # 8217s خلال طفولتها في كيرنرسفيل ، نورث كارولاينا ، لكن روايتها تختلف عن الغزل الذي سمعته كثيرًا من قبل. سافرت والدتها - وهي طفلة في سلاح الجو - على نطاق واسع بين تينيسي واليابان ، حيث كانت تأكل المأكولات الأصيلة من مختلف الثقافات أينما ذهبت ، بينما قام والدها بجولة في الجنوب كسائق شاحنة وأعاد الحكايات (والأذواق) عن تقاليد الطعام في المجتمعات المحلية على طول طرقه. "أعتقد أن أمي حظيت بتجربة منعشة حقًا للطعام الجنوبي لأنها نشأت في جنوب البلاد ثم امتلكت كل هذه البيئات المذهلة والملهمة حقًا. أخذت كل ذلك وعادت بحساسية جديدة حول ما هو الصفحة الرئيسيةيقول كريستنسن.

كريستنسن هي أيضًا طاهية متأثرة للغاية ومستوحاة من أقرانها ، الذين تمكنت من التواصل معهم من خلال نشاطها الدؤوب في مشهد الطعام الجنوبي. تضاعفت مهاراتها وإبداعها من خلال مشاركتها في مجموعات فكرية للطهي مكونة من شخصيات إقليمية كبيرة أخرى بما في ذلك شون بروك (هاسك) ورودني سكوت (سكوت & # 8217s BBQ) ودونالد لينك (كوتشون) وزميلها المرشح اللحية أندريا ريوسينج (طاهية مالكة في Lantern) ، درست تحت إشرافها. غالبًا ما يوصف طعامها بأنه جنوبي بإلهام فرنسي ، على الرغم من أن تفسير كريستنسن يبدو أكثر تجذرًا في نوع الطعام يعني بدلاً من التسميات: "الشيء الذي نفعله كجنوبيين هو - عندما يموت الناس ، عندما نحتفل ، عندما تتم ترقية شخص ما ، عندما يكون هناك عيد ميلاد - نحن نطبخ. مهما كان الأمر ، فأنت تتعامل معه بالطهي. أنت تتعامل معها من خلال التجمع حول وجبة ".

من طبق بسيط من الطماطم في الفناء الخلفي مع الملح إلى صغار ثعابين السمك المقلية على الفحم في إقليم الباسك ، تعد كريستنسن & # 8217s التي تحدد ذكريات الطعام بمثابة زوبعة من الناس والنكهات والتقنيات التي تعكس جميعها التزامها باحتضان التأثيرات الخارجية مع البقاء وفية لمحيطها . هنا ، تأخذنا من الحفلات التي تغذيها Bloody Mary في منزل John Currence & # 8217s في ولاية ميسيسيبي إلى جراد البحر يغلي في ممفيس حيث تكسر الأطباق العشرة التي حددت حياتها المهنية حتى الآن.


الأطباق العشرة التي صنعت مسيرتي المهنية: أشلي كريستنسن

عندما تم تكليف آشلي كريستنسن بطهي وجبة غداء للحضور في ندوة Southern Food Alliance في أكتوبر الماضي ، قامت باستعراض أطباق لحم الخنزير المشوي والمثبتات التي توقعها الجميع. بدلاً من ذلك ، أعدت وليمة نباتية بالكامل ، مكتملة بأطباق مثل فطيرة الطماطم المدخنة مع كريمة الذرة المخفوقة ، والبامية المقرمشة المغطاة بصلصة الطحينة (حظيت الوجبة بحفاوة بالغة).

لا يعني ذلك أن كريستنسن تشارك في أي نوع من الحملات الصليبية ضد اللحوم - بل على العكس من ذلك ، فقد حصلت على مطعم واحد كامل & # 8217s تكريمًا لأمها & # 8217s الدجاج المقلي - ولا أنها لا & # 8217t تتمتع ببعض الشواء الجيد (هي & # 8217s في فريق كل النجوم & # 8216cue يتكون من بعض أفضل سادة الحفريات في أمريكا). ومع ذلك ، فإن الطاهي الذي يتخذ من رالي بولاية نورث كارولاينا لديه موهبة لتحدي التوقعات ، وعلى هذا النحو فهي تعيد تعريف ما يعنيه الإشادة بمطبخ الأجداد أسفل Mason Dixon. "طعام الراحة ليس طعامًا مقليًا ، & # 8221 كما تقول. & # 8220 إنه شيء متصل بروحك. إنه جزء من التقاليد والتاريخ ومن أين جاء الإنسان. & # 8221

كونها غير خائفة من إثارة الريش بأسلوبها الخاص على الكلاسيكيات المنزلية ، فقد أتت ثمارها ، مما ساعد كريستنسن على ترسيخ مكانتها كصوت رائد بين موجة الطهاة الجديدة في الجنوب و # 8217. لقد حقنت أيضًا دفعة من الطاقة في مشهد الطعام في رالي ، نورث كارولاينا ، حيث تدير إمبراطورية صغيرة مزدهرة تتضمن بالفعل مطعم Poole's Diner المشهور (والتي كانت من أجلها تأهلت إلى الدور قبل النهائي لجيمس بيرد هذا العام لأفضل طاهٍ: جنوب شرق) ، بيسليز دجاج + عسل ، تشاك ، كوكتيل جوفي دن فوكس ليكور بار.

مثل العديد من الطهاة الجنوبيين ، تستلهم كريستنسن إلهامها من طهي أمي & # 8217s خلال طفولتها في كيرنرسفيل ، نورث كارولاينا ، لكن روايتها تختلف عن الغزل الذي سمعته كثيرًا من قبل. سافرت والدتها - وهي طفلة في سلاح الجو - على نطاق واسع بين تينيسي واليابان ، حيث كانت تأكل المأكولات الأصيلة من مختلف الثقافات أينما ذهبت ، بينما قام والدها بجولة في الجنوب كسائق شاحنة وأعاد حكايات (وأذواق) عن تقاليد الطعام في المجتمعات المحلية على طول طرقه. "أعتقد أن أمي حظيت بتجربة منعشة حقًا للطعام الجنوبي لأنها نشأت في جنوب البلاد ثم امتلكت كل هذه البيئات المذهلة والملهمة حقًا. أخذت كل ذلك وعادت بحساسية جديدة حول ما هو الصفحة الرئيسيةيقول كريستنسن.

كريستنسن هي أيضًا طاهية متأثرة للغاية ومستوحاة من أقرانها ، الذين تمكنت من التواصل معهم من خلال نشاطها الدؤوب في مشهد الطعام الجنوبي. تضاعفت مهاراتها وإبداعها من خلال مشاركتها في مجموعات فكرية للطهي مكونة من شخصيات إقليمية كبيرة أخرى بما في ذلك شون بروك (هاسك) ورودني سكوت (سكوت & # 8217s BBQ) ودونالد لينك (كوتشون) وزميلها المرشح اللحية أندريا ريوسينج (طاهية مالكة في Lantern) ، درست تحت إشرافها. غالبًا ما يوصف طعامها بأنه جنوبي بإلهام فرنسي ، على الرغم من أن تفسير كريستنسن يبدو أكثر تجذرًا في نوع الطعام يعني بدلاً من التسميات: "الشيء الذي نفعله كجنوبيين هو - عندما يموت الناس ، عندما نحتفل ، عندما تتم ترقية شخص ما ، عندما يكون هناك عيد ميلاد - نحن نطبخ. مهما كان الأمر ، فأنت تتعامل معه بالطهي. أنت تتعامل معها من خلال التجمع حول وجبة ".

من طبق بسيط من الطماطم في الفناء الخلفي مع الملح إلى صغار ثعابين السمك المقلية على الفحم في إقليم الباسك ، تعد كريستنسن & # 8217s التي تحدد ذكريات الطعام بمثابة زوبعة من الناس والنكهات والتقنيات التي تعكس جميعها التزامها باحتضان التأثيرات الخارجية مع البقاء وفية لمحيطها . Here, she takes us from Bloody Mary-fueled parties at John Currence’s house in Mississippi to crawfish boils in Memphis as she breaks down the 10 dishes that have defined her career so far.


The 10 Dishes That Made My Career: Ashley Christensen

When Ashley Christensen was tasked with cooking a lunch for attendees at the Southern Food Alliance Symposium last October, she didn’t parade out the platters of barbecued pork and fixins that everyone expected. Instead, she prepared an all-vegetarian feast, complete with dishes like smoked tomato pie with whipped corn cream, and crispy okra dressed with benne-tahini dressing (the meal garnered a standing ovation).

It’s not that Christensen is on any sort of anti-meat crusade—on the contrary, she’s got one entire restaurant that’s an homage to her mom’s fried chicken—nor that she doesn’t enjoy some good BBQ (she’s on an all-star ‘cue team made up of some of the best pit masters in America). However, the Raleigh, NC-based chef has a knack for defying expectations, and as such she’s redefining what it means to pay tribute to ancestral cuisine below the Mason Dixon. “Comfort food is not fried food,” she says. “It is something that is connected to your soul. It is part of tradition, and history, and where a person is from.”

Being unafraid to ruffle the feathers with her own riffs on down-home classics has paid off, helping Christensen establish herself as a leading voice among the South’s new wave of chefs. It has also injected a burst of energy into the food scene of Raleigh, NC, where she runs a burgeoning mini empire which already includes the acclaimed Poole’s Diner (for which she is a James Beard semifinalist this year for Best Chef: Southeast), Beasley’s Chicken + Honey, Chuck’s, and subterranean cocktail den Fox Liquor Bar.

Like many southern chefs, Christensen draws inspiration from mom’s cooking during her childhood in Kernersville, NC, but her narrative is distinct from the yarn you’ve heard so many times before. Her mother—a child of the Air Force—traveled extensively between Tennessee and Japan, eating authentic cuisines of various cultures wherever she went, while her father toured the South as a truck driver and brought back tales (and tastes) of the food traditions of local communities along his routes. “I think my mom had a really refreshing take on what Southern food is because she grew up a Southerner and then had all these really amazing and inspiring environments. She took all that and returned with a new sensibility about what is الصفحة الرئيسية,” says Christensen.

Christensen is also a chef highly influenced and inspired by her peers, whom she has been able to connect with through her tireless activism within the Southern food scene. Her skills and creativity have been multiplied through her involvement in cooking think-tanks made up of other regional heavyweights including Sean Brock (Husk), Rodney Scott (Scott’s BBQ), Donald Link (Cochon), and fellow Beard-nominee Andrea Reusing (chef-owner at Lantern), whom she studied under. Her food has often been described as Southern with French inspirations, though Christensen’s own explanation seems more rooted in what food يعني rather than the labels: “The thing that we do as Southerners is—when people die, when we’re celebrating, when someone’s promoted, when there’s a birthday—we cook. No matter what it is, you deal with it by cooking. You deal with it by gathering around a meal.”

From a simple plate of backyard tomatoes with salt to baby eels sautéed over charcoal in Basque Country, Christensen’s defining food memories are a whirlwind of people, flavors, and techniques that all reflect her commitment to embracing outside influences while remaining true to her surroundings. Here, she takes us from Bloody Mary-fueled parties at John Currence’s house in Mississippi to crawfish boils in Memphis as she breaks down the 10 dishes that have defined her career so far.


The 10 Dishes That Made My Career: Ashley Christensen

When Ashley Christensen was tasked with cooking a lunch for attendees at the Southern Food Alliance Symposium last October, she didn’t parade out the platters of barbecued pork and fixins that everyone expected. Instead, she prepared an all-vegetarian feast, complete with dishes like smoked tomato pie with whipped corn cream, and crispy okra dressed with benne-tahini dressing (the meal garnered a standing ovation).

It’s not that Christensen is on any sort of anti-meat crusade—on the contrary, she’s got one entire restaurant that’s an homage to her mom’s fried chicken—nor that she doesn’t enjoy some good BBQ (she’s on an all-star ‘cue team made up of some of the best pit masters in America). However, the Raleigh, NC-based chef has a knack for defying expectations, and as such she’s redefining what it means to pay tribute to ancestral cuisine below the Mason Dixon. “Comfort food is not fried food,” she says. “It is something that is connected to your soul. It is part of tradition, and history, and where a person is from.”

Being unafraid to ruffle the feathers with her own riffs on down-home classics has paid off, helping Christensen establish herself as a leading voice among the South’s new wave of chefs. It has also injected a burst of energy into the food scene of Raleigh, NC, where she runs a burgeoning mini empire which already includes the acclaimed Poole’s Diner (for which she is a James Beard semifinalist this year for Best Chef: Southeast), Beasley’s Chicken + Honey, Chuck’s, and subterranean cocktail den Fox Liquor Bar.

Like many southern chefs, Christensen draws inspiration from mom’s cooking during her childhood in Kernersville, NC, but her narrative is distinct from the yarn you’ve heard so many times before. Her mother—a child of the Air Force—traveled extensively between Tennessee and Japan, eating authentic cuisines of various cultures wherever she went, while her father toured the South as a truck driver and brought back tales (and tastes) of the food traditions of local communities along his routes. “I think my mom had a really refreshing take on what Southern food is because she grew up a Southerner and then had all these really amazing and inspiring environments. She took all that and returned with a new sensibility about what is الصفحة الرئيسية,” says Christensen.

Christensen is also a chef highly influenced and inspired by her peers, whom she has been able to connect with through her tireless activism within the Southern food scene. Her skills and creativity have been multiplied through her involvement in cooking think-tanks made up of other regional heavyweights including Sean Brock (Husk), Rodney Scott (Scott’s BBQ), Donald Link (Cochon), and fellow Beard-nominee Andrea Reusing (chef-owner at Lantern), whom she studied under. Her food has often been described as Southern with French inspirations, though Christensen’s own explanation seems more rooted in what food يعني rather than the labels: “The thing that we do as Southerners is—when people die, when we’re celebrating, when someone’s promoted, when there’s a birthday—we cook. No matter what it is, you deal with it by cooking. You deal with it by gathering around a meal.”

From a simple plate of backyard tomatoes with salt to baby eels sautéed over charcoal in Basque Country, Christensen’s defining food memories are a whirlwind of people, flavors, and techniques that all reflect her commitment to embracing outside influences while remaining true to her surroundings. Here, she takes us from Bloody Mary-fueled parties at John Currence’s house in Mississippi to crawfish boils in Memphis as she breaks down the 10 dishes that have defined her career so far.


The 10 Dishes That Made My Career: Ashley Christensen

When Ashley Christensen was tasked with cooking a lunch for attendees at the Southern Food Alliance Symposium last October, she didn’t parade out the platters of barbecued pork and fixins that everyone expected. Instead, she prepared an all-vegetarian feast, complete with dishes like smoked tomato pie with whipped corn cream, and crispy okra dressed with benne-tahini dressing (the meal garnered a standing ovation).

It’s not that Christensen is on any sort of anti-meat crusade—on the contrary, she’s got one entire restaurant that’s an homage to her mom’s fried chicken—nor that she doesn’t enjoy some good BBQ (she’s on an all-star ‘cue team made up of some of the best pit masters in America). However, the Raleigh, NC-based chef has a knack for defying expectations, and as such she’s redefining what it means to pay tribute to ancestral cuisine below the Mason Dixon. “Comfort food is not fried food,” she says. “It is something that is connected to your soul. It is part of tradition, and history, and where a person is from.”

Being unafraid to ruffle the feathers with her own riffs on down-home classics has paid off, helping Christensen establish herself as a leading voice among the South’s new wave of chefs. It has also injected a burst of energy into the food scene of Raleigh, NC, where she runs a burgeoning mini empire which already includes the acclaimed Poole’s Diner (for which she is a James Beard semifinalist this year for Best Chef: Southeast), Beasley’s Chicken + Honey, Chuck’s, and subterranean cocktail den Fox Liquor Bar.

Like many southern chefs, Christensen draws inspiration from mom’s cooking during her childhood in Kernersville, NC, but her narrative is distinct from the yarn you’ve heard so many times before. Her mother—a child of the Air Force—traveled extensively between Tennessee and Japan, eating authentic cuisines of various cultures wherever she went, while her father toured the South as a truck driver and brought back tales (and tastes) of the food traditions of local communities along his routes. “I think my mom had a really refreshing take on what Southern food is because she grew up a Southerner and then had all these really amazing and inspiring environments. She took all that and returned with a new sensibility about what is الصفحة الرئيسية,” says Christensen.

Christensen is also a chef highly influenced and inspired by her peers, whom she has been able to connect with through her tireless activism within the Southern food scene. Her skills and creativity have been multiplied through her involvement in cooking think-tanks made up of other regional heavyweights including Sean Brock (Husk), Rodney Scott (Scott’s BBQ), Donald Link (Cochon), and fellow Beard-nominee Andrea Reusing (chef-owner at Lantern), whom she studied under. Her food has often been described as Southern with French inspirations, though Christensen’s own explanation seems more rooted in what food يعني rather than the labels: “The thing that we do as Southerners is—when people die, when we’re celebrating, when someone’s promoted, when there’s a birthday—we cook. No matter what it is, you deal with it by cooking. You deal with it by gathering around a meal.”

From a simple plate of backyard tomatoes with salt to baby eels sautéed over charcoal in Basque Country, Christensen’s defining food memories are a whirlwind of people, flavors, and techniques that all reflect her commitment to embracing outside influences while remaining true to her surroundings. Here, she takes us from Bloody Mary-fueled parties at John Currence’s house in Mississippi to crawfish boils in Memphis as she breaks down the 10 dishes that have defined her career so far.


شاهد الفيديو: شيف عالطريق الأكاديميه الملكيه لفنون الطهي 2 - Chef 3altare2 RACA 2 (كانون الثاني 2022).